說(shuō)到
海藻糖，其實(shí)可能在日常的生活當(dāng)中我們不會(huì)太過(guò)于去關(guān)注，但事實(shí)上它經(jīng)常會(huì)以各種形式出現(xiàn)在我們的身邊。海藻糖是天然的糖類(lèi)，可以作為食品添加劑來(lái)使用，很多食品的配料表表當(dāng)中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作為甜味劑，它的甜味大約相當(dāng)于普通白砂糖的一般，因而所呈現(xiàn)出來(lái)的味道更溫和，也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)甜的味道而遮蓋了食材本身的口感。
海藻糖在食品中的作用
另外，在烘焙行業(yè)當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)使用海藻糖來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂糖，相比蔗糖它的優(yōu)勢(shì)是在高溫烘烤當(dāng)中不會(huì)變色，這也是其他糖類(lèi)所不具備的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檎崽窃诔^(guò)100攝氏度之后就會(huì)發(fā)生褐變，而如果與蛋白質(zhì)接觸，還會(huì)產(chǎn)生更明顯的美拉德反應(yīng)。雖然在有些食品當(dāng)中，會(huì)故意用到焦糖色，但如果追求更純凈的視覺(jué)效果，就需要用海藻糖來(lái)替代蔗糖。
海藻糖在食品中的作用還包括持水，這也是來(lái)自于這種糖很*的一個(gè)性質(zhì)，那就是有很強(qiáng)的吸水性。它的分子結(jié)構(gòu)讓它能夠結(jié)合大量的水分子形成結(jié)合水，而結(jié)合水是很難蒸發(fā)掉的，哪怕在長(zhǎng)期儲(chǔ)存或者高溫烘烤的狀態(tài)下。因而在食品當(dāng)中利用海藻糖來(lái)作為保水劑，一方面有很好的效果，另一方面也更為安全，不會(huì)給使用者帶來(lái)使用添加劑的心理負(fù)擔(dān)。
目前，食品營(yíng)養(yǎng)、安全與衛(wèi)生已成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡殛P(guān)注話(huà)題，天然、健康、安全的食品及食品原料已成為規(guī)范食品市場(chǎng)及保證人們健康生活的前提。作為安全健康的食品原料，在我國(guó)食品業(yè)中，海藻糖的應(yīng)用和研究必將掀起新的熱潮，在不久的將來(lái)，更多與海藻糖有關(guān)的產(chǎn)品將改善人們的飲食生活。
